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    管理制度

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    切配及供餐職責

    點擊:4633 日期:2014-10-10 選擇字號:
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    切配工作職責

    1. 基本共同職責

    A、負責洗菜及切菜。

    1)粗加工時,蔬菜要去掉老、爛、黃葉和菜頭,瓜果要去皮洗凈,不能留有砂、蟲及其它雜質。

    2)蔬菜的清洗必須經過清洗、浸泡、過水三個程序。洗好的菜必須用衛生潔凈的工具裝好,不得接觸地面。垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其它食品。

    3)切菜前應把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好,刀和砧板等工具在用完后應洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

    4)切菜時應配合好廚師工作,按廚師要求切菜、配菜、按時供應。

    B、負責供餐工作。

    1)在完成洗菜、切菜工作后,全組應做好供餐準備。

    2)供餐前應準備好飯、菜、湯及供餐用具,穿好工衣、圍裙,戴好工衣帽、口罩及一次性手套。

    3)供餐過程中,不能用抖動打菜菜勺的方法使菜落回大菜盤;不得拉開口罩說話,不得用手觸摸其它物品及身體其它部位,不得倚靠在臺邊桶邊,供餐間隙要稍退后站立;

    供餐時必須有良好的服務態度,不得與顧客爭吵,不得隨意的菜打飯或憑關系打菜;供餐時應收好菜票、飯票、打卡,不得少打(或多打)IC卡和少收(或多少)飯菜票。

     

    C、負責三臺一池的清潔(供餐臺、放菜臺、切菜臺及洗菜池),并將貨架及蔬菜擺放整齊。

    D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

    2. 組長

    A、負責組內工作的安排、協調與監督。

    B、供餐時監看飯菜剩余速度,并及時積極配合廚師工作。在估計可能出現不夠菜時應立即安排炒菜,保證供餐的正常有序的進行。

    C、負責操作間內下水道和責任區溝渠的疏通工作。

    D、完成并安排好主管臨時交辦的其它工作。

    3. 組員

    完成組長布置的洗菜、切菜分菜等任務。

       

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