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    管理制度

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    廚師組工作職責

    點擊:4951 日期:2014-10-10 選擇字號:
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    廚師組工作職責

    1.共同基本職責:

    1負責食堂烹飪。

    A、炒菜前要清潔鍋、鏟、盤、勺等用具,對配料、調料、肉類、蔬菜要進行復檢,不得使用不干凈,變質、變味的食品。

    B、根據上餐反饋的信息不斷調整份量及味道。烹制的食品必須熟透,不能燒焦燒糊,要咸淡適中。

    C、在冷天或可能出現過量的情況下,應采取少量多鍋的辦法炒菜,以保證熱菜的供應及減少浪費。

    2)參加每周一次的食堂大清潔工作。

    2.組長:

    A、全面負責安排、協調及監督廚師工作。

    B、負責開菜譜菜單。

    C、炒菜時做好用菜及配菜協調工作,保證及時供飯、供菜。在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

    D、積極協調主管、切配組、倉管、采購等工作。

    E、約束組內人員遵紀守法,保證灶臺、點心房安全衛生、整齊。

    F、對組內人員進行工作考核,并根據表現進行獎罰。

    G、做好技術改進并帶好徒弟,發揚傳、幫、帶優良傳統。

    H、完成并安排好主管臨時交辦的其它工作。

    3.廚師:

    A、協助組長開好菜單。

    B、協助供餐。在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

    C、調味臺的整潔擺放。

    D、帶好徒弟,發揚傳、幫、帶優良傳統。

    E、完成好組長昨時交辦的其它工作。

    4.蒸飯師

    A、負責食堂的蒸飯工作。

    蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。米要經過兩次洗凈后再蒸煮,中途應檢查火候,蒸好的飯必須熟透、不夾生、不燒糊、無煙味、軟硬適中。不得出售做不好的飯。

    B、負責蒸飯爐的清潔、衛生工作。煮湯、飯前后必須清潔鍋、盤、蒸柜、湯桶等用具。

    C、配合供餐,主要負責分飯工作。

    D、負責清洗蒸飯設備如飯盆、飯桶等。

    E、協助切配組做好洗菜及切菜工作。

    F、完成好組長臨時交辦的其它工作。

       

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